Vă spunem care ar trebui să fie meniul pentru Crăciunul ortodox conform obiceiurilor.
Ce se gătește de obicei de Crăciun / pixabay.com
Meniul de Crăciun în Ucraina nu este doar un set de feluri de mâncare, ci o reflectare a tradițiilor, simbolurilor și confortului familial. După sfârșitul Postului Mare pe masă apar preparate din carne, pește și lactate, diverse salate, produse de patiserie de casă și băuturi, care din generație în generație sunt pregătite pentru sărbătoarea luminoasă a Crăciunului. Cum să puneți masa în onoarea sărbătorii luminoase, vă spunem mai jos.
Meniu simplu de Crăciun – ce să gătești conform tradițiilor ucrainene
În familiile ucrainene Crăciunul a fost întotdeauna una dintre principalele sărbători ale anului, iar masa festivă din această zi este un simbol special al abundenței și ospitalității. În ajun, în Ajunul Crăciunului, care se sărbătorește pe 24 decembrie după noul stil, se pregătește un meniu de post pentru Crăciun – 12 feluri de mâncare care simbolizează prosperitatea și bunăstarea din 12 luni ale anului. Dar nu există post în zide Crăciun în sine, așa că masa este plină cu carne, pește, brânză de vaci și produse de patiserie.
Indiferent de ceea ce pregătiți – prânz sau cină de Crăciun – meniul său poate fi foarte divers, dar baza este totuși alcătuită din mâncăruri tradiționale.
Un must pe masa de Crăciun kutya и ouzvar. Aceste două feluri de mâncare simbolizează sănătatea, bogăția și unitatea familiei. Oamenii spun că kutya este gazda, iar uzvar este stăpânul, așa că kutya fără uzvar nu trebuie să stea pe masă, la fel ca uzvar fără kutya.
Kutya de grâu
În Ajunul Crăciunului și în zide Crăciun, kutya se mănâncă prima – toată lumea ar trebui să mănânce cel puțin o lingură pentru a fi sănătoasă anul viitor. În unele regiuni, kutya este servită cu kouzvar.
Pentru a pregăti kutya veți avea nevoie de:
- 0,5 cană de grâu;
- 3 linguri. nuci (nuci);
- 3 linguri de semințe de mac;
- 3 linguri de sultanine;
- miere și ouzvar – după gust.
Se fierbe grâul până când este gata. Se spală semințele de mac, se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră. Scurgeți excesul de apă, măcinați macul (sau bateți-l într-un blender) până când apare „laptele” de mac. Se adaugă miere în el.
Se combină grâul cu nucile zdrobite și sultanele – pentru ca sultanele să fie moi, trebuie să fie fierte cu apă clocotită. Apoi adăugați semințele de mac fierte și mierea și amestecați.
Uzvar de fructe uscate
În el se pun neapărat mere și pere uscate, se pot adăuga opțional cireșe, prune și sultane.
Pentru prepararea uzvarului veți avea nevoie de:
- 100 g de mere uscate;
- 100 g pere uscate;
- 100 de cireșe uscate;
- 100 g prune uscate;
- 50 g sultane;
- 1 litru de apă;
- o jumătate de cană de zahăr (sau după gust).
Spălați fructele uscate, turnați apă peste ele, adăugați zahăr. Lăsați apa să dea în clocot și fierbeți timp de câteva minute. Se lasă la infuzat timp de 5-6 ore.
De la. mâncăruri din carne În unele regiuni, carnea și untura sunt afumate în avans, iar o parte din ele sunt păstrate până la Paște. În unele regiuni, carnea și untura sunt afumate în avans, iar o parte din ele sunt păstrate până la Paște. Apropo, untura gătită în coji de ceapă și cu mirodenii este foarte populară în zilele noastre – iese foarte fragedă, vă sfătuim să o încercați.
Kholodets din carne de porc și pui
Una dintre mâncărurile obligatorii pentru Crăciun a fost întotdeauna prăjiturile reci. În trecut, era făcută exclusiv din carne de porc – cu ocazia sărbătorii, un porc era adesea înjunghiat. În zilele noastre, multe gospodine o fac și din pui. Clasic, acest fel de mâncare este făcut din porc și cocoș.
Pentru a găti coldcock veți avea nevoie de:
- 1 picior sau cotlet de porc;
- 2 coapse de pui;
- 1 morcov;
- 5 căței de usturoi;
- 1 frunză de dafin;
- sare după gust, boabe de piper.
Se spală piciorul sau nodul, se curăță de peri, dacă este necesar se arde pe foc și se clătește. Se înmoaie timp de 3 ore (sau peste noapte) în apă rece. Coapsele de pui (sau cocoșul) trebuie, de asemenea, să fie pârlite și spălate.
Puneți carnea de porc și de pui într-o cratiță mare, umpleți cu apă – trebuie să acopere carnea deasupra cu 6-8 cm. Adăugați morcovii decojiți, puneți pe foc și aduceți la fierbere. Înainte să fiarbă, îndepărtați spuma, apoi bulionul va fi transparent.
După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 6-8 ore. La sfârșit, se adaugă sare după gust, piper și foaia de dafin (aceasta va trebui apoi îndepărtată, deoarece bulionul va fi amar).
Se pune usturoiul pisat. Se scoate carnea din bulion și se separă în farfurii. Se toarnă deasupra bulionul strecurat și se lasă să se închege într-un loc răcoros.
Se mai gătesc varza umplută și peștele.
De la legume и murături merg varză murată (anterior am publicat o rețetă de varză murată pentru iarnă), castraveți, roșii, mere, ciuperci. Acum ele sunt completate cu salate de vinete, dovlecei, ardei și altele.
Ciuperci murate făcute în casă
Un aperitiv excelent pentru o masă festivă – ciuperci marinate. Acestea se prepară în câteva ore.
Pentru ciuperci murate veți avea nevoie de:
- 200 g de ciuperci;
- 5 mazăre de piper negru;
- 5 muguri de cuișoare;
- 2 frunze de dafin;
- o jumătate de lingură de sare suplimentară;
- 2 linguri de zahăr;
- 3 linguri oțet de mere;
- o jumătate de litru de apă.
Fierbeți apa, adăugați foaia de dafin, cuișoarele, piperul, turnați oțetul, sarea și zahărul. Adăugați ciupercile și fierbeți-le la foc mic timp de 20 de minute. Se lasă apoi să stea în marinată timp de 2 ore. După clătire, se condimentează cu ulei vegetal și ceapă.
Coacere la Crăciun ocupă, de asemenea, un loc special. Pe masa festivă sunt plăcinte, kalachas, turtă dulce, rulouri cu semințe de mac. Plăcintele sunt gătite în cuptor – cu varză, cartofi, umplute cu brânză de vaci, mere, cireșe congelate. Aceleași produse de patiserie sunt servite copiilor în timpul colindelor și cântecelor de Crăciun.
Ruladă cu semințe de mac
Multe gospodine pregătesc pentru sărbători produse de patiserie cu mac – poppy roll, sau „mac”.
Pentru rulada cu semințe de mac veți avea nevoie de:
- 120ml lapte;
- 15 g de drojdie comprimată;
- 1 ou;
- 60 g zahăr;
- o treime dintr-o linguriță de sare;
- 75 g unt;
- 320-350 g făină.
Pentru umplutură:
- 150 g semințe de mac;
- 80 g zahăr.
Dizolvați drojdia în laptele cald. După ce drojdia a început să „lucreze” (se vede prin spumă), adăugați zahărul, oul, untul topit și sarea. Se adaugă treptat făina și se frământă alul. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald – ar trebui să „crească” de două ori.
Se clătesc semințele de mac, se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă la infuzat. Se scurg și se macină într-un mortar până când apare „laptele” de mac. Se adaugă zahărul și se amestecă.
Se întinde alul într-un dreptunghi, se întinde umplutura pe toată suprafața, lăsând o fâșie liberă pe o parte, și se rulează rulada. Dacă doriți, puteți adăuga și sultane la umplutură.
Ciupiți marginea (cea fără umplutură) și așezați ruloul cu partea „cusătură” în jos. Lăsați-o să crească timp de 20 de minute. Apoi pensulați-o cu ou bătut și înțepați-o în mai multe locuri cu o furculiță pentru a preveni crăparea ei în timpul coacerii. Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți pâinea timp de aproximativ 20 de minute.
Citește și:
Același al de drojdie este folosit și pentru a face pampushki de Crăciun, care pot fi serviți atât cu umplutură dulce, cât și cu usturoi.
Meniul de Crăciun combină simbolismul, gustul și ospitalitatea – fiecare oaspete de la masă trebuie să se simtă binevenit.
