Felul de brânză de pe masa festivă nu trebuie să fie complet interzis.
Nu toate brânzeturile sunt rele pentru sănătate / foto depositphotos.com
Mult timp s-a crezut că brânza crește nivelul colesterolului, dar cardiologii și nutriționiștii spun că platoul cu brânză de pe masa de sărbători nu trebuie să fie interzis complet, scrie Fox News.
„În mod tradițional, brânzeturile tari și maturate, cum ar fi cheddar, parmezan, gruyere și brânzeturile procesate au fost considerate „cele mai rele”, deoarece sunt mai bogate în grăsimi saturate și sodiu”, spune Dr. Sam Setareh, director al Diviziei de Cardiologie și Chirurgie Cardiovasculară.
American Heart Association recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la mai puțin de 6% din totalul caloriilor pe zi.
Cu toate acestea, cercetările arată că brânza afectează colesterolul în mod diferit decât sursele individe de grăsimi saturate, cum ar fi untul, a remarcat Setareh.
De exemplu, studiile arată că brânza crește nivelurile de LDL – colesterolul „rău” – mult mai puțin și poate fi chiar legată de un risc mai scăzut de boli cardiovasculare. Cercetătorii cred că acest lucru se poate datora „matricei alimentare” unice a brânzei, care combină calciul, proteinele și produsele de fermentare într-un mod care poate reduce absorbția colesterolului.
Cele mai rele și cele mai bune brânzeturi
Brânzeturile fermentate precum cheddar, elvețian, gouda, parmezan, provolone, gruyere, feta și brânza albastră conțin, de asemenea, compuși benefici precum probiotice, vitamina K2 și alte componente bioactive.
În același timp, unele brânzeturi – în special brânzeturile moi sau cremoase, slab aromate sau puternic procesate, cum ar fi produsele tartinabile, tartinabile și porționate – sunt încă ușor de supraalimentat, în special în timpul sărbătorilor.
Potrivit nutriționistului Kari Hamrick, soiurile bogate în grăsimi saturate pot avea un impact negativ asupra nivelului de colesterol atunci când sunt consumate în exces.
„Brie, cheddar și brânza americană sunt unele dintre cele mai dăunătoare”, spune Hamrick.
Brânzeturile maturate tari, cum ar fi cheddar, gouda, parmezan și brânza albastră sunt, de asemenea, foarte calorice, crescând riscul de a mânca în exces, a adăugat Kezia Joy, un nutriționist autorizat din Londra.
Cu toate acestea, unele brânzeturi se pot integra bine într-o dietă sănătoasă pentru inimă.
De exemplu, experții sunt de acord că brânza de vaci cu 2% grăsime, mozzarella parțial degresată, feta cu conținut redus de grăsimi, ricotta, brânza de capră și chiar parmezanul ras sunt cele mai bune opțiuni deoarece conțin mai puține grăsimi saturate per porție, fiind în același timp bogate în proteine și calciu.
Hamrick a observat că o porție rezonabilă de brânză este de aproximativ 28-48 de grame pe masă.
„Practicați controlul porțiilor prin utilizarea brânzei ca o completare, mai degrabă decât ca un fel principal”, recomandă ea. „De exemplu, radeți parmezan pe salate sau topiți-l puțin în mâncărurile cu legume.”
Anterior, experții ne-au spus cum să păstrăm brânza în frigider, astfel încât să nu se strice cât mai mult timp posibil.
